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Quels sont les 14 allergènes alimentaires à déclaration obligatoire ?

En Europe, l’allergie alimentaire progresse. Elle toucherait 6 % des enfants, et plus de 3 % des adultes (source :Amélie.fr). A cela s’ajoute les intolérances, au gluten ou lactose par exemple.

En France, 30 à 50 % des adultes ont une digestion incomplète du lactose (source : Amélie.fr). Pour ce qui est du gluten, 1% de la population en europe souffrirait de la maladie coeliaque mais seulement 10 à 20 % des cas seraient aujourd’hui diagnostiqués en France. (source : Afdiag.fr)

Suite au nombre de personnes atteintes, le règlement européen INCO, a mis en place pour harmoniser et moderniser l’étiquetage des denrées alimentaires, une liste des 14 allergènes à déclaration obligatoire. Cette obligation d’information du consommateur s’applique sur tous les produits alimentaires préemballés ou non et même dans nos restaurants dont les restaurateurs doivent mettre à disposition une carte des allergènes présents dans leurs plats.

Contamination des aliments

La liste des 14 allergènes

Voici les allergènes qui doivent être mis en évidence sur vos emballages (ex : mis en gras, majuscule, souligné …) et sur la carte des allergènes des restaurants.

  • Gluten 
  • Crustacés
  • Oeufs
  • Poissons 
  • Arachides 
  • Soja 
  • Lait 
  • Fruits à coques
  • Céleri 
  • Moutarde 
  • Graines de sésame
  • Anhydride sulfureux et sulfites>10mg/kg
  • Lupin 
  • Mollusques

Il faut également se méfier des produits pouvant contenir des traces de l’allergène.

Les règles d’étiquetage imposent d’indiquer les allergènes seulement lorsque que le fabricant introduit volontairement celui-ci dans sa recette. Mais ces allergènes peuvent être présents malgré tout suite à une contamination involontaire lié au contact avec d’autres produits sur la chaîne de fabrication, lors du stockage ou du transport.

N’oubliez pas de bien faire attention, lire les étiquettes, et poser toutes les questions nécessaires dans les restaurants !

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